Per la tua tavola, cerchi un Olio EVO Extra Vergine di Oliva 100% Made in Italy?

Olio Palese

E’ l’olio italiano di qualità , prodotto con olive italiane,

nate e cresciute nelle calde e soleggiate terre del Salento, in Sud Italia

Produciamo olio da quattro generazioni e realizziamo la filiera corta (produciamo imbottigliamo e vendiamo soltanto il nostro olio)

scegli il vero olio italiano

Ti aiutiamo a scegliere in base al tuo Gusto 

Quale differenza c’è tra l’Olio Evo Extra Vergine e Olio Vergine?

Qualità / Prezzo un rapporto imbattibile

La filiera corta ci permette di offrire ai nostri clienti un prodotto eccezionale ad un prezzo accessibile a tutti

Il nostro Olio sulla tua tavola

Siamo organizzati per spedire il nostro olio in Italia e all’estero senza limiti minimi di quantità

Olio di qualità eccellente come da rapporto di provaLeggi le ultime Analisi Laboratorio Certificato del Febbraio 2021 
ottimo a crudo (evo) ma anche in cucina (olio vergine)

non abbiamo mai lavorato molto con il marketing per fidelizzare il cliente ( la qualità del prodotto è bastata a farli ritornare da noi)

produzione

dall'albero al frantoio in 24 ore

Le olive vengono raccolte direttamente dall’albero attraverso processi meccanici.

I periodi di raccolta sono di solito Novembre e Dicembre.

Molta attenzione viene dedicata all’epoca di raccolta dei frutti in quanto, il distacco della drupa dal ramo, rappresenta uno dei fattori che maggiormente caratterizza l’olio.

La trasformazione delle olive avviene nell’arco massimo delle 24 ore nello stesso frantoio di proprietà dell’Azienda Agricola Palese Carlo Giacomo, dotato di un impianto oleario Pieralisi rinnovato e potenziato nel 2007.

lavorazione

sicurezza, tracciabilità, controllo e qualità
... i nostri punti di forza

Il nostro frantoio, soggetto ai dettami del D.lgs 155/97, attua un piano di autocontrollo secondo il metodo HACCP.

La lavorazione delle olive avviene con un sistema a “ciclo continuo” a tre fasi che prevede un insieme di macchinari collegati in continuità tra di loro e esclude ogni interruzione nella lavorazione.

Le fasi del processo di lavorazione delle olive sono: il lavaggio, la frangitura, la gramolatura, la centrifugazione e la separazione.

Le olive vengono lavate e defogliate; inviate al frangitore che rilascia una formazione continua di pasta olive che va alla gramolatrice; la pasta olive, addizionata opportunamente ad acqua, viene inviata alla centrifuga (decanter), che separa la pasta nelle sue tre componenti: sansa, acqua di vegetazione e olio mosto.

L’olio e l’acqua di vegetazione sono inviati ai separatori centrifughi per estrarre l’olio.

L’Olio Extra Vergine così ottenuto viene controllato per essere sicuri della gradazione ed elevata qualità ed infine stoccato in serbatoi alimentari di acciaio inox.

Leggi le ultime analisi (Febbraio 2020)

storia

quattro generazioni tra tradizione e innovazione

L’azienda Agricola Palese, con i suoi 40 ettari di terreno, estende le sue coltivazioni olivicole nella Penisola Salentina ed è una delle rare realtà di filiera corta:

Da 4 generazioni, combinando Tradizione e Innovazione, produciamo un Purissimo Olio Extra-Vergine d’Oliva di Prima Scelta.

La secolare passione per l’olivicoltura della nostra famiglia, culmina nella prima metà del secolo scorso con la nascita di un impianto di molitura tradizionale di tipo discontinuo, comunemente detto frantoio a presse, che successivamente viene sostituito, nella seconda metà del ‘900, con un impianto di tipo continuo di ultima generazione.

La struttura produttiva è sempre volta all’eccellenza, garantendo la lavorazione delle olive nelle 24 ore successive alla raccolta e avvalendosi di impianti oleari ad alta tecnologia, nel pieno rispetto delle norme igienico – sanitarie in ogni singolo stadio della filiera produttiva.

In questo modo l’ “Azienda Agricola Palese Carlo Giacomo” garantisce altissima qualità e pregio a tutti i suoi prodotti, producendo un olio extravergine di oliva di categoria superiore analizzato da laboratori certificati, stoccato in silos d’acciaio e successivamente venduto in tutta Italia e nel resto d’Europa.

l'incubo xylella

“Non si fa il proprio dovere perché qualcuno ci dica grazie... lo si fa per principio, per se stessi, per la propria dignità.”

E mio padre, Antonio Palese – classe 1941, mi ha fatto il regalo più grande che un padre possa fare ad un figlio: ha resistito per me, per lui e per le mie figlie. Si è reinventato credendo in me, nel momento in cui si sarebbe dovuto sedere a pensare, meditare e oziare…c’è chi dice che alla sua età si sarebbe dovuto fermare per fare il nonno, io credo che lui in un certo senso, con i suoi insegnamenti, abbia fatto anche da padre alle mie figlie.

Senza mai parlare, sempre impegnato a lavorare sodo anche e soprattutto negli anni in cui la xylella ci ha travolto, ha mostrato loro che era impegnato in un gioco che non poteva vincere ma che alcuni fallimenti sono migliori di altri, perché non esiste un vincitore finchè il vinto non si arrende.

E lui, nato e cresciuto tra gli alberi di ulivo, di quegli alberi ne ha assunto i tratti e la forza. Un carattere fermo e forte, indissolubilmente legato alle sue radici.

Con i suoi capelli perennemente scompigliati dal vento e dal lavoro nei campi, sembra voglia sfidare qualsiasi tipo di intemperia.

Quando la vita lo ha posto davanti alle sue sfide più grandi, ultima in ordine di tempo la xylella, ha potuto vincere una battaglia contro di lui, ma non la guerra perchè quanto più duro lavori nella vita più difficile diventa arrendersi.

Mio padre mi ha insegnato a non arrendermi, a reinventarmi e a saper cercare e ritrovare la primavera. Se mia madre mi ha fatto nascere, lui mi ha fatto rinascere quando tutto intorno a me stava morendo sotto al nome di xylella.

L’idea di imbottigliare l’olio e venderlo direttamente al consumatore finale per completare tutto il ciclo della filiera produttiva mi è venuta in mente mentre lo guardavo lavorare.

Instancabile

Incurante del sole alto su di lui in piena estate. Fermo di fronte alla burocrazia che ammazza la creatività di chiunque.

Sprezzante delle politiche di importazione di olio da paesi extra Ue.

Proprio come per millenni hanno fatto i nostri amati alberi di ulivo, lui non si è mai piegato e se ha perso qualche battaglia, ha sempre avuto la forza e il coraggio di rinascere nelle sue 80 primavere.

Vendere l’olio per me non è un semplice atto commerciale, è un insegnamento nel suo significato più nobile.

Quando, soprattutto nel periodo estivo, faccio visitare il mio frantoio a molti turisti, mi fermo sempre a riflettere con loro sul lavoro che ci sta dietro ad una bottiglia di oro giallo perchè negli anni ho imparato che ci sono sogni che valgono tutti i sacrifici e che quando stiamo per mollare dovrebbe esserci qualcuno pronto a sostenerci.

Dedico quindi questo approdo nel digitale a mio padre che mi ha sempre sostenuto e alle persone come lui che hanno sempre creduto nella forza e nel valore della genuinità e della tradizione.

Nel mio piccolo voglio dare voce alle tante persone che come mio padre hanno vissuto la vita lavorando la terra e voce non ne hanno mai avuta.

cultura

un amore da custodire e diffondere

L’instancabile ricerca dell’innovazione ed il raggiungimento di elevati standard qualitativi, nel rispetto delle tradizioni, porta il titolare Palese Carlo Giacomo – da sempre impegnato a promuovere la cultura dell’Olio EVO nel Salento – ad impegnarsi in prima persona nella commercializzazione dell’olio, riuscendo cosi ad avere il contatto diretto con il cliente, sostituendolo al commercio all’ingrosso che aveva visto impegnato il padre, Antonio Palese.

Questo rapporto diretto con il cliente finale è per noi motivo di orgoglio e rappresenta la chiave di volta per informare oltre che sulla coltura anche – e soprattutto – sulla cultura dell’olio extravergine di oliva realmente prodotto nel Salento, una terra che da sempre ha contribuito all’immagine dell’olio italiano nel mondo ma che non è mai stata sufficientemente valorizzata.

recensioni

il nostro Olio EVO è già sulle tavole in tutta Italia e all'estero

Olio extravergine di oliva di qualità, ottimo da gustare a crudo sulle varie pietanze. Da provare anche i condimenti a base di olio evo al peperoncino e al tartufo. La passione e la voglia di trasmettere la tradizione da parte del titolare dell'azienda è emblematica. Efficiente anche l'organizzazione per spedizioni in tutta Italia. Continuerò a servirmi da loro!
Deborah De Luca
Prodotto ottimo, consigliatissimo. Personalmente preferisco la varietà extravergine ma abbiamo assaggiato e apprezzato anche l'olio vergine.buono il rapporto qualità prezzo e puntuali nella spedizione.
Daniela Pastore
Prodotto di qualità Ottima 🤩 Il proprietario sempre gentile e disponibile segue tutta la filiera produttiva dalla produzione al confezionamento. Si effettuano spedizioni in tutta Italia e Europa! Da assaggiare assolutamente l’olio aromatizzato al peperoncino! Le varie tipologie di olio aromatizzano sono ottime anche come idee regalo! Insomma in poche parole il 🔝
M. Teresa Giulio
Un olio veramente buono e di qualità, intenso, ma anche delicato, soprattutto salentino. Un plauso anche alla gentilezza del titolare sig. Carlo per la disponibilità, professionalità e la rapidità con cui mi ha fatto recapitare l'olio a Vicenza. Grazie ancora Patrizia
Patrizia Sanapo
Conosciuto in Italia durante un viaggio di lavoro.ottimo l' olio evo...eccezionale l'olio aromatizzato al cartamo in bottiglie da 0, 25.organizzatissimi e puntuali nelle spedizioni intercontinentali.

--在出差期间在意大利知道。 极好的特级初榨橄榄油。 红花风味的油非常出色。 在洲际运输中,安排得井井有条,守时。
亚力山大

prezzi

la filiera corta garantisce un ottimo rapporto qualità / prezzo

Olio Extra Vergine d'Oliva EVO delicato

cultivar: 70% leccino 30% ogliarola e cellina

Profilo Sensoriale: sapore dolce, proviene da olive mature della qualità leccino, ogliarola cellina

Abbinamenti: in cucina su pasta, carne e pesce

Formati:
lattina da 3 litri 25,00 €
lattina da 5 litri 40,00 €

Olio Extra Vergine d'Oliva EVO

cultivar: 70% leccino 30% ogliarola e cellina

Profilo Sensoriale: il sapore si rivela deciso e persistente al palato con una leggera nota piccante, proviene da olive non ancora mature.

Abbinamenti: è di felice accompagno a crudo su carni bianche, verdure cotte ma anche insalate, capresi e paste

Formati: 
bottiglia da 500ml 6,50 €
lattina da 3 litri 28,00 €
lattina da 5 litri 45,00 €

Olio Aromatizzato al Peperoncino

Profilo Sensoriale: è un olio evo delicato aromatizzato al peperoncino piccante

Abbinamenti: ideale per condire pasta o verdura

Formati:
bottiglia da 250ml 4,50 €

Olio Aromatizzato al Cartamo Zafferanone

Profilo Sensoriale: è un olio evo delicato aromatizzato con il cartamo (zafferanone) proveniente dalle nostre coltivazioni

Abbinamenti: ideale per risotti, spezzatino di carne o bruschette

Formati:
bottiglia da 250ml 4,50 €