Per la tua tavola, cerchi un Olio EVO Extra Vergine di Oliva 100% Made in Italy?
E’ l’olio italiano di qualità , prodotto con olive italiane,
nate e cresciute nelle calde e soleggiate terre del Salento, in Sud Italia
Produciamo olio da quattro generazioni e realizziamo la filiera corta (produciamo imbottigliamo e vendiamo soltanto il nostro olio)
Ti aiutiamo a scegliere in base al tuo Gusto
Quale differenza c’è tra l’Olio Evo Extra Vergine e Olio Vergine?
Qualità / Prezzo un rapporto imbattibile
La filiera corta ci permette di offrire ai nostri clienti un prodotto eccezionale ad un prezzo accessibile a tutti
Il nostro Olio sulla tua tavola
Siamo organizzati per spedire il nostro olio in Italia e all’estero senza limiti minimi di quantità
Le olive vengono raccolte direttamente dall’albero attraverso processi meccanici.
I periodi di raccolta sono di solito Novembre e Dicembre.
Molta attenzione viene dedicata all’epoca di raccolta dei frutti in quanto, il distacco della drupa dal ramo, rappresenta uno dei fattori che maggiormente caratterizza l’olio.
La trasformazione delle olive avviene nell’arco massimo delle 24 ore nello stesso frantoio di proprietà dell’Azienda Agricola Palese Carlo Giacomo, dotato di un impianto oleario Pieralisi rinnovato e potenziato nel 2007.
Il nostro frantoio, soggetto ai dettami del D.lgs 155/97, attua un piano di autocontrollo secondo il metodo HACCP.
La lavorazione delle olive avviene con un sistema a “ciclo continuo” a tre fasi che prevede un insieme di macchinari collegati in continuità tra di loro e esclude ogni interruzione nella lavorazione.
Le fasi del processo di lavorazione delle olive sono: il lavaggio, la frangitura, la gramolatura, la centrifugazione e la separazione.
Le olive vengono lavate e defogliate; inviate al frangitore che rilascia una formazione continua di pasta olive che va alla gramolatrice; la pasta olive, addizionata opportunamente ad acqua, viene inviata alla centrifuga (decanter), che separa la pasta nelle sue tre componenti: sansa, acqua di vegetazione e olio mosto.
L’olio e l’acqua di vegetazione sono inviati ai separatori centrifughi per estrarre l’olio.
L’Olio Extra Vergine così ottenuto viene controllato per essere sicuri della gradazione ed elevata qualità ed infine stoccato in serbatoi alimentari di acciaio inox.
L’azienda Agricola Palese, con i suoi 40 ettari di terreno, estende le sue coltivazioni olivicole nella Penisola Salentina ed è una delle rare realtà di filiera corta:
Da 4 generazioni, combinando Tradizione e Innovazione, produciamo un Purissimo Olio Extra-Vergine d’Oliva di Prima Scelta.
La secolare passione per l’olivicoltura della nostra famiglia, culmina nella prima metà del secolo scorso con la nascita di un impianto di molitura tradizionale di tipo discontinuo, comunemente detto frantoio a presse, che successivamente viene sostituito, nella seconda metà del ‘900, con un impianto di tipo continuo di ultima generazione.
La struttura produttiva è sempre volta all’eccellenza, garantendo la lavorazione delle olive nelle 24 ore successive alla raccolta e avvalendosi di impianti oleari ad alta tecnologia, nel pieno rispetto delle norme igienico – sanitarie in ogni singolo stadio della filiera produttiva.
In questo modo l’ “Azienda Agricola Palese Carlo Giacomo” garantisce altissima qualità e pregio a tutti i suoi prodotti, producendo un olio extravergine di oliva di categoria superiore analizzato da laboratori certificati, stoccato in silos d’acciaio e successivamente venduto in tutta Italia e nel resto d’Europa.
E mio padre, Antonio Palese – classe 1941, mi ha fatto il regalo più grande che un padre possa fare ad un figlio: ha resistito per me, per lui e per le mie figlie. Si è reinventato credendo in me, nel momento in cui si sarebbe dovuto sedere a pensare, meditare e oziare…c’è chi dice che alla sua età si sarebbe dovuto fermare per fare il nonno, io credo che lui in un certo senso, con i suoi insegnamenti, abbia fatto anche da padre alle mie figlie.
Senza mai parlare, sempre impegnato a lavorare sodo anche e soprattutto negli anni in cui la xylella ci ha travolto, ha mostrato loro che era impegnato in un gioco che non poteva vincere ma che alcuni fallimenti sono migliori di altri, perché non esiste un vincitore finchè il vinto non si arrende.
E lui, nato e cresciuto tra gli alberi di ulivo, di quegli alberi ne ha assunto i tratti e la forza. Un carattere fermo e forte, indissolubilmente legato alle sue radici.
Con i suoi capelli perennemente scompigliati dal vento e dal lavoro nei campi, sembra voglia sfidare qualsiasi tipo di intemperia.
Quando la vita lo ha posto davanti alle sue sfide più grandi, ultima in ordine di tempo la xylella, ha potuto vincere una battaglia contro di lui, ma non la guerra perchè quanto più duro lavori nella vita più difficile diventa arrendersi.
Mio padre mi ha insegnato a non arrendermi, a reinventarmi e a saper cercare e ritrovare la primavera. Se mia madre mi ha fatto nascere, lui mi ha fatto rinascere quando tutto intorno a me stava morendo sotto al nome di xylella.
L’idea di imbottigliare l’olio e venderlo direttamente al consumatore finale per completare tutto il ciclo della filiera produttiva mi è venuta in mente mentre lo guardavo lavorare.
Incurante del sole alto su di lui in piena estate. Fermo di fronte alla burocrazia che ammazza la creatività di chiunque.
Sprezzante delle politiche di importazione di olio da paesi extra Ue.
Proprio come per millenni hanno fatto i nostri amati alberi di ulivo, lui non si è mai piegato e se ha perso qualche battaglia, ha sempre avuto la forza e il coraggio di rinascere nelle sue 80 primavere.
Quando, soprattutto nel periodo estivo, faccio visitare il mio frantoio a molti turisti, mi fermo sempre a riflettere con loro sul lavoro che ci sta dietro ad una bottiglia di oro giallo perchè negli anni ho imparato che ci sono sogni che valgono tutti i sacrifici e che quando stiamo per mollare dovrebbe esserci qualcuno pronto a sostenerci.
Dedico quindi questo approdo nel digitale a mio padre che mi ha sempre sostenuto e alle persone come lui che hanno sempre creduto nella forza e nel valore della genuinità e della tradizione.
Nel mio piccolo voglio dare voce alle tante persone che come mio padre hanno vissuto la vita lavorando la terra e voce non ne hanno mai avuta.
L’instancabile ricerca dell’innovazione ed il raggiungimento di elevati standard qualitativi, nel rispetto delle tradizioni, porta il titolare Palese Carlo Giacomo – da sempre impegnato a promuovere la cultura dell’Olio EVO nel Salento – ad impegnarsi in prima persona nella commercializzazione dell’olio, riuscendo cosi ad avere il contatto diretto con il cliente, sostituendolo al commercio all’ingrosso che aveva visto impegnato il padre, Antonio Palese.
Questo rapporto diretto con il cliente finale è per noi motivo di orgoglio e rappresenta la chiave di volta per informare oltre che sulla coltura anche – e soprattutto – sulla cultura dell’olio extravergine di oliva realmente prodotto nel Salento, una terra che da sempre ha contribuito all’immagine dell’olio italiano nel mondo ma che non è mai stata sufficientemente valorizzata.
cultivar: 70% leccino 30% ogliarola e cellina
Campagna novembre/dicembre 2023
Profilo Sensoriale: sapore dolce, proviene da olive mature della qualità leccino, ogliarola cellina
Abbinamenti: in cucina su pasta, carne e pesce
Formati:
lattina da 3 litri 38,00 €
lattina da 5 litri 60,00 €
cultivar: 70% leccino 30% ogliarola e cellina
Campagna novembre/dicembre 2023
Profilo Sensoriale: il sapore si rivela deciso e persistente al palato con una leggera nota piccante, proviene da olive non ancora mature.
Abbinamenti: è di felice accompagno a crudo su carni bianche, verdure cotte ma anche insalate, capresi e paste
Formati:
bottiglia da 500ml 8,00 €
lattina da 3 litri 40,00 €
lattina da 5 litri 65,00 €
cultivar: 70% leccino 30% ogliarola e cellina
Campagna novembre/dicembre 2022
Profilo Sensoriale: sapore dolce, proviene da olive mature della qualità leccino, ogliarola cellina
Abbinamenti: in cucina su pasta, carne e pesce
Formati:
lattina da 3 litri 32,00 €
lattina da 5 litri 60,00 €
cultivar: 70% leccino 30% ogliarola e cellina
Campagna novembre/dicembre 2022
Profilo Sensoriale: il sapore si rivela deciso e persistente al palato con una leggera nota piccante, proviene da olive non ancora mature.
Abbinamenti: è di felice accompagno a crudo su carni bianche, verdure cotte ma anche insalate, capresi e paste
Formati:
bottiglia da 500ml 8,00 €
lattina da 3 litri 35,00 €
lattina da 5 litri 65,00 €
cultivar: 70% leccino 30% ogliarola e cellina
Campagna novembre/dicembre 2022
Profilo Sensoriale: sapore dolce, proviene da olive mature 100% della qualità leccino, ogliarola cellina
Abbinamenti: in cucina su pasta, carne e pesce
Formati:
lattina da 3 litri 27,00 €
lattina da 5 litri 45,00 €
Profilo Sensoriale: è un olio evo delicato aromatizzato al peperoncino piccante
Abbinamenti: ideale per condire pasta o verdura
Formati:
bottiglia da 250ml 6,00 €
Profilo Sensoriale: è un olio evo delicato aromatizzato con il cartamo (zafferanone) proveniente dalle nostre coltivazioni
Abbinamenti: ideale per risotti, spezzatino di carne o bruschette
Formati:
bottiglia da 250ml 6,00 €
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